しいたけの炒めナムルを作ってみた

コウケンテツさんの
｢本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ｣からのもう一品。

本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ / コウケンテツ 【本】 価格：1540円（税込、送料別) (2021/4/1時点)

しいたけの炒めナムルをつくってみました。

材料(3人分)

しいたけ(10枚くらい)
ごま油(大さじ1,5くらい)
しょうゆ(適宜)
白いりごま(適宜)

しいたけをカットして🔪

ごま油で炒めます。

しんなりしてきたら、しょうゆ、白いりごまを加えてまぜます。

できあがりです。

これに味の素をかけると、しいたけの旨味にプラスして超うまいです😋

ただ、どっ子的には白いりごまはかけない方が好きかも。好みの問題ですね。

コウケンテツさんによると、ナムルには調理に法則があり、これにあてはめればよいだけとのこと。
そのことを知って、どっ子はナムル作りがすっかり楽になりました。

ナムル作りの3つの法則

・使う野菜は1種類でOK
・調味料はごま油、しょうゆ、酢、ごま、塩だけ
・調理法は生、ゆでる、炒める、焼く
+あえるだけ

生ナムル→生で食べられる野菜ならなん
でもOK

ゆでナムル→ブロッコリー、アスパラガス、青菜、もやし、キャベツ、スナップエンドウなどが向いている

炒めナムル→にんじん、しいたけ、れんこん、かぼちゃなどが向いている

焼きナムル→なす、ピーマン、パプリカなどが向いている

すっかり日本でもなじみの料理になった韓国料理のナムル。

韓国料理やさんで出るナムルは、しっかりと味つけされてますが

ナムルってもともとは、野菜本来の味を生かした、とってもシンプルな味つけなんですね。

にんじんやかぼちゃなど、色のきれいな野菜は塩、れんこんやきのこ類などの茶色っぽい野菜はしょうゆで味つけするのがおすすめとのことですが。

本来は味つけに決まりなどありません。あまり難しく考えず、インスピレーションで味つけするのもあり。

この本では、少しでもごはんを作るのが楽になるような方法や考え方が、他にも掲載されています。

ゆで野菜の威力

３人のお子さんがいらっしゃるコウケンテツさんのおうちでは、ナムルの次に好評な野菜料理は、ゆで野菜なのだそう。

ゆで野菜❓❗️と思ってしまう方もいらっしゃると思いますが、この、ただゆでただけの野菜は実は変幻自在。
どんな、料理にも合ってしまいます。

わが家でもやってみたところ、小学生のどっ君は、サラダは食べてくれないことが多いのに、ゆで野菜は高確率で食べてくれました🤭

生野菜はシャキシャキとした食感がおいしいと大人は感じるのですが、子どもにとってはそのシャキシャキ感が苦手だったりするんですね。

野菜独特の青臭さも苦手だったりする。
ゆで野菜だと、これらの苦手さを感じずに食べることができます。

ハンバーグに添えれば、ハンバーグソースで。
汁やソースがないときは、自分でマヨネーズやドレッシングを選んでかける。

この、自分で味つけできるっていうのも、子どもにとっては食べるぞ❗️と思わせられるポイント。

自分で創意工夫して食べることって楽しいんだな～と息子を見ていて思いました。

味つけはセルフサービス

ゆで野菜にも関連しますが、味つけはセルフサービス。

日本では、出された料理に塩やしょうゆをかけるなんて、作ってくれた人に対して失礼だ…とういう風潮があります。

しかし、その風潮をうちやぶって、厨房でする味つけは必要最小限にしておき、あとは食卓で自由に味つけしてもらう。

ケチャップ、ソース、唐辛子、しょうゆ、塩…などを食卓に並べておく。
トッピング材料の青のりや粉チーズなどを置いておくのもいいですね。

言ってみれば、アジアの屋台方式です。

作る側は、味つけという作業が簡単になり、おいしく味つけしなきゃ…という責任から開放されますよ☺️

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きままなマーシャさんのブロッコリーのカニカマあんかけをつくってみた

ブログサークルで仲よくさせていただいている

焼き魚献立♪かぼちゃとソーセージのチーズ焼き＆ブロッコリーのかにかまあんかけ♪ - うちごはんはマーシャもいっしょ♪

を参照させていただきました😊
まず、ブロッコリーをゆでます。
耐熱ボールでしました。
600wで5～6分位。

その上にホールコーンとカニカマをのせます。

鍋に白だし、砂糖、酒、水、片栗粉を入れ、混ぜます(はかるのわすれた💦全部適当に入れました😅)

火にかけて、ドロッとしてきたら

先ほどのカニカマやブロッコリーにかけて、できあがりです。

いただきま～す😋

きままなマーシャさんは、料理ブログを毎日更新されています。

どっ子なんか、下手したら月に1回ペースなので、毎日更新しているブロガーさんって、ほんとにすごいなと思ってしまいます。

きままなマーシャさんのブログは2012年からの料理ブログ。
今まで積み重った相当な数のレパートリーは、グループホームでつくる時にも、家でつくる時にも、たくさん参考にさせていただいてます🤭

1、ブロッコリーを食べると筋肉マッチョになる⁉️

ブロッコリーは、からだ筋トレに励むトレーニーの食事には、鶏胸肉と同じくらいにかかせない食材になっているんですよ～😊

女性ホルモンの一種にエストロゲン
男性ホルモンの一種にテストステロン
という物質がありますが。

筋トレをすると、この男性ホルモンのテストステロンが増えると言われています。

ブロッコリーには女性ホルモンのエストロゲンを抑え、男性ホルモンのテストステロンを増強させる効果があるんですね。

ブロッコリーを食べるとカラダの筋肉が発達しやすい状態になるというワケなのです。


　
要はブロッコリーを食べる＝ボブ・サップみたいになる、ということなのですよ(極論すぎ)

ブロッコリーに含まれるジインドリルメタンとI3C（インドール-3-カルビノール）という成分の働きのおかげなのですが(なんだそりゃ？)

これはブロッコリーやケールなどのアブラナ科の植物や野菜に多く含まれていて、海外ではサプリメントになっているんです。

2、海外ではサプリメント～⁉️

欧米ではジインドリルメタンはがん治療の補完・代替医療に使われる頻度の高いサプリメントになってるんですね。

なぜなら、がん細胞の増殖を抑えたり、アポトーシス（細胞死）を引き起こすなどの直接的な抗がん作用が報告されているからなのですね。

また、がん予防にはブロッコリーのスルフォラファンという物質も一躍有名になってます。

筋肉マッチョだけではなく、がんにも効くなんて、ブロッコリーあなどれませんね～(仕事ができるのぉ)

インドール-3-カルビノール（I3C） 200mg 60粒 NOW Foods(ナウフーズ)【ポイントUP★3/2 18:00-3/11 09:59迄】

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インドール-3-カルビノールは胃の中の酸性の条件下でジインドリルメタンになります。

3、ブロッコリーは野菜の王さま

含まれる栄養素の多さから「野菜の王さま」と呼ばれるブロッコリー。

百獣の王ライオン、のように

野菜の王ブロッコリー、なのです。

あ、百獣の王は武井壮だっけ⁉️

食物繊維やビタミン類、葉酸、鉄分やカリウム、マグネシウムをふくみ。

ビタミンCは、レモンよりも多い❗️レモンが100gあたり100mgなのに対し、ブロッコリーは100gあたり120mgなのです。

タンパク質だって、野菜の中でみてもかなりの含有量。100gあたり4.3gも含むのね。

このことも、筋トレする方達に愛食されている理由になっているのですね。

ブロッコリー、さすが王さまですね😆

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コウケンテツさんのにんじんの炒めナムルをつくってみた

1、コウケンテツさんのにんじんの炒めナムルをつくってみた

料理研究家コウケンテツさんの本
｢本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ｣
にのっていた、にんじんの炒めナムルをつくってみました。

これ、調味料は塩のみなんですね💦
え～❗️塩だけでおいしいの❓
と思いきや、にんじんが甘い❗️🥕

材料・調味料

・にんじん……1本
・ごま油…………大さじ1
・塩…………………適宜
・白いりごま…適宜

たった、これだけ😁

にんじんを斜めに切っていきます。繊維にそって切るか、繊維を断って切るかによって、食感や味わいが変わるらしい🤔

にんじんは縦に繊維が入っているので、繊維に沿って縦に切って調理すると、シャキシャキでさっぱりした味わい。

繊維を断つように横に切ると、甘くて柔らかい食感になるんだって～。

これは斜めに切っているので、縦と横の間のいいとこどりってところかしら。

切り方によっておいしさが変わる❗️
どっ子、今までそんなこと、これっぽっちも思わないで過ごしてきたのね～。

さらに切り

炒めます。

炒めて炒めて炒めまくる❗️
が、にんじんの甘さを引き出して料理をおいしくさせるコツだそうです。

かさが減ってきた～。

塩と白いりごまふって、出来上がり～😊

2、本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ

[書籍のゆうメール同梱は2冊まで]/本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ[本/雑誌] / コウケンテツ/著

どっ子、これ読んで涙がこぼれたのね。

共感できる部分がいっぱいあって。
初めてです。料理本で泣いたの😭

「料理をつくることがつらい」

コウケンテツさんの講演会で、ある女性が勇気を出して言った言葉。

この女性の言葉が、この本を書くきっかけになったとのこと。
どっ子もね、正直毎日毎日、仕事、家事、育児…しんどくなること多々ある。

料理をつくることは好きだけど…
いつも笑顔ではつくれない。
今日はムリ～💦❗️っていう日だってある。

でもどっ子だけではなく、そういうお母さん…いや、お母さんに限らずね、そういう人はいっぱいいるんじゃないかな。

この本は、そういう人達が救われてほしい、再び楽しんでごはんをつくれるようになってほしい、そして元気になってほしい…というコウケンテツさんの熱い思いが込められています。

3、日本の女性は世界一の働き者❗️誇りをもって生きて❗️

日本、アメリカ、欧米など先進国36か国が加盟している経済協力開発機構（OECD）。
そこの東京センター所長の村上由美子さんのデータ解説ですが。

日本人が家事に費やす時間
平均 男性40.8分、
女性224.3分、
その差は183.5分。

この男女差は、メキシコ、トルコ、ポルトガルに続いて加盟国の中で4番目に大きいそう。

女性の方が1日約3時間も多く家事をしているということになります。
日本男性はいまだに家の事は女性に任せっきりなの～❓と国際社会から言われても文句の言えないデータ。

そして、睡眠時間に関しては日本の女性は世界で一番寝ていないということが分かっています😱
日本の女性は睡眠を削って仕事して家事をして。
それだけで、すごくないですか❓

4、それなのに求められる家庭料理のクオリティが高い

例えば、パリでは、バゲットにジャムかバターを塗っただけのものとカフェ☕️っていうのが典型的な朝食のスタイルだそう。
子どもにいたっては、シリアルだけの家庭も多いそうです。

そして、平日は料理をしません❗️宣言をしてる方が結構いらっしゃって、それこそデリの冷凍食品とお惣菜などで済ませる家庭もふつうだとか。

子どものお弁当に関しても、バゲットとオイルサーディンを詰めただけのものだったり(しかも缶ごと)

フランスの子育て世代の40代の女性の就業率は80%以上❗️
まず自分自身が幸せにならないと社会や家族が幸せになれない、という考えが根底にあるのだそう。
なので、自分自身の気持ちが最優先なのですね。
疲れた時はつくらない、家事は出来る範囲で…っていうのが、当たり前なのです。

ドイツ、デンマークのお弁当はコールドミール大国なので、簡単なサンドイッチやパン🍞やハム、チーズなどをランチボックスに詰めるだけ。
詰めるだけ弁当が多いのですね。海外は…。

なので、日本人のつくるお弁当は、間違いなくハイクオリティ❗️
キャラ弁などはもはや芸術品の域🎨
見栄えよし、栄養よし…。
そこまで気を配っているなんて他の国ではないらしい。

だからね、子どものお弁当が冷凍食品ばっかりになった～💦とか言って、気にする必要とか全然ないんですよね、国際的に見れば。

そりゃね、すごいキャラ弁つくれる人は尊敬するし、いいなぁって思うし、それは素晴らしいことだと思う。
でも、だからと言ってつくれない自分を卑下する必要は、本当は全くないんだよね。

5、家事とは女性の仕事ではなく、そこに住む人がしなければならない、人としての最低限のマナー

私が勤めている知的障害の方のグループホームでは、世話人という職業の方がいて、料理をつくったり、お掃除をしたりします。

それでも、世話人に全部まかせっきりではなく、利用者さんが出来るところは利用者さんでするんです。

例えば料理をつくることは出来なくても、食器の準備や食べた食器を台所に下げること、テーブルを拭くこと、洗った食器を拭くことなどなど…。

料理に関わる補助的な仕事ってたくさんあります。掃除だって、掃除そのものはきれいにはおこなえなくても、トイレットペーパーを補充したり、ペーパータオルを補充したり…。

補助的な仕事って、たくさんたくさんあるんですね。
それを、利用者さんでしてくれるだけで、世話人の仕事はぐっと楽になります。

家庭でも同じだと思うんですね。
料理をつくる、掃除をすることだけが家事ではないのです。
メインはそうだけど、メインについてくる細かい仕事がたくさんあって、日本の女性は、それすらも全部やらなければならない風潮がある。

これでは、日本の女性が疲弊してしまうのも無理はないのだと思うんですね。

女性は社会的な地位はどんどん見直されてきているのに、家庭の中の地位は昭和からそんなに進歩がない。

自分で出来ることは自分でする。これが、家庭という集合体の本来の姿なのだと思うのですね。
共同生活を営む以上、家事の分担は人として最低限のマナーだと、どっ子は思っております😔

このコウケンテツさんの本には、にんじんの炒めナムルの他にも簡単なレシピが載ってます。
にんじんの炒めナムルは動画にも出ていたので、のせてみました～😄



超簡単おすすめレシピ！最小限の材料で驚きのおいしさ！にんじんのナムルの作り方

材料、調味料は倍量になってます。

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山本ゆりさんのさつまいもクリームをつくってみた

さつまいもクリーム❓❓


あ～スイートポテトの丸める前のやつね。なるほど～✨

人気No.1料理ブロガー山本ゆりさんの本を見てたら、ものすごく簡単に出来ちゃいそう😁
なので、つくってみたよ。

材料（２人分）

・さつまいも……大2分の1本
A 無塩バターまたはマーガリン……小さじ1位
A 砂糖……大さじ1位

A 牛乳または豆乳……大さじ１～２位

さつまいもの皮をむいて、水にさらします。ザルで水気を切り、耐熱ボールに入れて、

600Wで4分位加熱しました。
箸で刺してみて、スッと通らなかったら、また2分ほど加熱してみてね。

はしが通るようになったら、A(バターorマーガリン、砂糖、牛乳or豆乳)を加えて、潰しながらまぜます。
お皿に盛って出来上がり～。

どっ子｢はい、どうぞ｣

家族一同｢これは❓❓｣

スイートポテトの丸める前状態をそのまま出されても…ってことよね。
わかった、わかった。

片栗粉入れて丸めたよ。
フライパンで焼いてみました。

1、山本ゆりさんのsyunkonカフェごはん

syunkonカフェごはんレンジで絶品レシピ （e-mook） [ 山本ゆり ]

山本ゆりさんの、syunkonカフェごはんシリーズは、日本で一番売れている料理本だそうです。
料理本なのに、なぜかクスクス笑えるんですね。
実際に料理作らなくても(いや、作れや)レシピに添えられた一言、読んでるだけで面白いんです😆

しかも、このさつまいもクリーム載ってた刊はワンコイン❗️500円でした(プラス税ですが)。
完全に値段で買ってしまいましたが💦載ってる全ての料理が電子レンジで出来てしまうという優れものでした。
買ってよかった😉

2、さつまいもは宇宙食❓

ところで、さつまいも🍠って、NASAに宇宙食として研究されているの知ってました～🤪❓

将来、人間が宇宙に長期間滞在するようになったら👾

食料を宇宙で自給自足しなきゃ❗️となります🚀

その宇宙で栽培する作物として、稲や麦、いも類の研究が重ねられてきたのだけど、その中でも今ＮＡＳＡが特に注目しているのは、さつまいもなんですと🍠

なんで、さつまいもなの～❓
じゃがいも🥔の方がいいじゃん。
さつまいもだったら、甘くねぇ❓
と、道産子のどっ子はじゃがいもをついついおしてしまうのですが😅

NASAがさつまいもに注目しているのにはきちんと理由がありまして。
さつまいもって、どんな土地でも栽培しやすいんですね。極論、土がなくても水耕栽培できるんです。

水耕栽培って狭いスペースでも出来るし、しかも土の栽培に比べて、成長のスピードが約1.5倍ほど早いのね。

そして、さつまいもは葉も茎も食べられて廃棄物がほとんどでない(葉や茎って食べられたのね～😅)

ビタミンB群の栄養が豊富で、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、カリウム、カロチン、ビタミンE、食物繊維etc.…

打ってて眠くなるのですが、ようするに、栄養素がバランスよく豊富に含まれています。だから、準完全食なんです。

準❓❓

食べ物には完全食と準完全食があって、｢完全食は必要栄養素が過不足なく含まれているもの。準完全食は必要栄養素が全て含まれているんだけれど、若干不足する栄養もあるもの｣と書かれてありました。

つまり…準完全食ってのは、必要栄養素がだいたいバランスよく含まれている食べ物…っていうことだと思います(超ざっくり)。

さつまいもに含まれているビタミンCはりんごの10倍もあるんですよ❗️
さつまいもはいも類の中ではダントツにビタミンCが多い。
さつまいも１本で、りんご３個食べたときと同じくらいのビタミンＣの量がとれるのです。

ビタミンCの量
🍠＝🍎🍎🍎

さつまいものビタミンＣは、加熱調理しても大丈夫。糊化したでん粉の作用により壊れにくいから安心してね☺️

さつまいもって、今までおならのもと位にしか思っていなかった(さつまいも農家さんごめんなさい💦)。
なので、さつまいもは美容の敵❗️なんて思っていたけど、とんだ誤解でした～🙇肌荒れや便秘にだって効果ある、完全なる美容食材。 

人はイメージだけで判断しちゃいけません(いもはだね)😔

さつまいもの効能については、まだ伝えたいことがあるのですが💦
長くなっちゃうので、またこの次の機会にやりたいと思います。

ではでは～👋

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リュウジさんの黄金麻婆豆腐をつくってみた

料理研究家のリュウジさんの動画で、焼肉のたれ｢黄金の味｣で麻婆豆腐をつくっていたのでやってみました。
メチャうまでした～😆❗️

材料(2人前)

・絹ごし豆腐……1丁

・豚ひき肉……約150g

・長ねぎ……2分の1本

・エバラ黄金の味……100g

・水…………40ml

・水溶き片栗粉……適量

・サラダ油……適量

・ごま油……少々

・豆板醤……適宜 (嫌な人は入れなくても よいという意味です)

まず、サラダ油で長ねぎと豆板醤を炒めます。

先に長ねぎと豆板醤を炒めることにより、芳ばしい香りが立ってきて、より一層おいしさが増すらしいです。動画ではみじん切りだったのですが、めんどくさいので輪切りにしました。

豚ひき肉を入れて炒め

黄金の味を入れます。小学生のどっ君でも食べられるように甘口を使いました。

一緒に水も入れます。
豆腐も入れます。
豆腐の水切り、めんどくさいのでしませんでした💦
(めんどくさいばっかりでごめんなさい😅)

豆腐から水が出てくるので、最初から入れる水を少なめにしています。
リュウジさんのレシピでは、水は50mlになっていますが、40mlにしています。

豆腐は包丁で切らずに手でちぎりながら入れると、味が染みやすくなるらしいです。

少し混ぜたら、水溶き片栗粉をたらして混ぜ、最後にごま油を入れて、また混ぜて完成です。

あっ、混ぜすぎたか💦

出来上がり～😋
黄金の味だけで味つけなので、超簡単。

食べてみると、私はふつうの麻婆豆腐よりも、こっちの方が好きです😍

リュウジさんいわく、これはエバラさんのレシピなんだとか。
黄金の味って焼肉のたれとしてだけじゃなくて、調味料として使わないともったいないなと思いました。

黄金の味の原材料の約1/3はりんごだそうで🍎
あの何ともいえない、まろやかな甘みはフルーツのおかげ。りんごをはじめとするフルーツの果肉がタップリと含まれているからなんです。

そして、意外にも「黄金の味」は塩分控えめ。大さじ１杯で塩分0.9ｇ。

こいくちしょうゆ大さじ1杯は塩分2.6ｇなので、それに比べると半分以下の塩分量なんです。

断っておきますが、どっ子はエバラさんのまわし者ではありませんよ😄

豆腐の栄養・効能はたくさんありますが、大きく3つにまとめてみました～。

豆腐の栄養・効能
1、アンチエイジング

大豆イソフラボンやサポニン、ビタミンEなど抗酸化成分が豊富で、アンチエイジングにはもってこい。


 
2、畑の肉❗️タンパク質いっぱい。ミネラルもいっぱい
 

豆腐の原材料は大豆ですが、この大豆は「畑の肉」といわれるくらいにタンパク質がぎっしりとつまっています。

タンパク質は20種類のアミノ酸から構成されていますが、大豆には、この20種類のアミノ酸すべてが入っているんです。


ここでは絹ごし豆腐をつかってますが、硬めで水分の少ない木綿豆腐だと、タンパク質の量は肉とあまり変わらないんですよ😲

また、ビタミンB、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、亜鉛などミネラルが豊富に含まれています。

3、コレステロールを下げる


 
大豆タンパク質は、腸管でコレステロールの材料になる胆汁酸とくっつき、便として体外に排出させる働きがあります。
なので、コレステロール値が下がります。

その他にも食物繊維、腸にいいオリゴ糖なども含まれていて、豆腐はスーパーフード‼️
アメリカでは30年以上も前に「ザ・ブック・オブ・トーフ」と言う本が出され「tofu」ブームが起きたくらいなんですよ😄

大豆そのままだと消化吸収があまりよくないのですが、豆腐に加工されることにより、格段に消化吸収がよくなるんですね。
なので、豆腐は理にかなった食べ物と言えます。

沖縄では日常的に豆腐がよく食べられていて、豆腐の消費量は全国でトップです。
沖縄の人が健康で長寿なのは、豆腐のおかげなのかもしれませんね😊

しかし豆腐って、腐らせて発酵させているわけでもないのに、なぜ｢豆が腐る｣と書くのか❓

豆腐が誕生したのは中国だと言われています。
中国語では「腐」が｢腐る｣の意味の他に「液状のものが寄り集まって固形状になった柔らかいもの」という意味もあるそうです。

なので、｢豆腐｣とは｢大豆という豆が液状になり、寄り集まって固形状になった柔らかいもの｣という意味なんですね。

リュウジさんの動画を見て作りましたが、リュウジさんってお酒がすごく好きで、酒を飲みながら料理を作り、動画の最後に、作った料理もお酒を飲みながら食べるんです。

料理はもちろんおいしそうなのですが、
その一緒に飲むお酒が、また格別にメチャメチャおいしそうで🍺
｢この料理に合うわ～｣とか言って(笑)

見てると、とってもお酒が飲みたくなります😆

本家本元のリュウジさん、見てみて下さい。ではでは～☺️👋

黄金の味で作る麻婆豆腐がマジで旨すぎた【黄金麻婆豆腐】

保存できる豆腐もあるよ😁

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冷凍ハンバーグをヘルシーに

時短に欠かせない冷凍ハンバーグ。

このまま焼いて食べるもよしだけど、煮込みハンバーグにしてグループホームで出してみたら、利用者さんに｢おいしい｣と好評でした😊

冷凍ハンバーグを使うので時短です。まず、表面に焼き色をつけます。
この時、油は使わず、中火でそのままフライパンにポンっ❗️

焼き色ついたら、ひっくり返して

まいたけと玉ねぎを切って入れます。

フタをして弱火で蒸し焼きにします。
野菜から水分がでるので、弱火だと焦げつきません。

たまに、ハンバーグだけひっくり返し

まいたけ、玉ねぎが蒸し上がったら

ウスターソース:ケチャップ 1:1
砂糖 小さじ1位(お好みで調整してね)

これらを入れて煮込みます。

完成😋

お皿に盛って

利用者さんは、｢おいしいおいしい｣と食べてくれました😌

冷凍ハンバーグがヘルシーになった理由


1、油を使っていないのでヘルシー

油を使わずに冷凍ハンバーグから出る油だけで調理してるのでヘルシーです。

2、ガンにさせない⁉️まいたけが入っていてヘルシー

まいたけには、血圧・血糖を下げる効果があり、高血圧、動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立つとされています。


また、発がん率を下げるデータがあり、どっ子的には、これがまいたけの一番の魅力です。
それにつきましては、まとめた記事がありますので、よかったらご覧ください。


meganerobo.hatenadiary.jp

3、玉ねぎが入っていてヘルシー。玉ねぎのケルセチンってすごいんだよ

玉ねぎに含まれるケルセチンはポリフェノールの一種です。
抗酸化作用、血圧やコレステロール値の低下、血管内皮機能の改善など様々な効果がありますが、その中でも今回は炎症を抑える抗炎症作用に注目してみたいと思います。

細菌やウイルスが体内に侵入してくると、白血球・免疫細胞がそれに反応して、免疫反応を増強したり、細胞の増殖・分化の調節などを行うため「サイトカイン」というたんぱく質を分泌します。


サイトカインとは、免疫細胞が生み出すタンパク質の1つですが、このサイトカインは血管を広げたり、リンパ液を集めたりして体を守ります。

その結果、患部が熱を持ったり、赤く腫れたりする。これが炎症反応です。

細菌やウィルスを撃退すれば、炎症反応は収まります。
しかし、撃退しているのにまだ炎症反応をおこしていることがある。
これは自分自身の身体まで攻撃してしまっているのです。

これは、過剰な炎症なのですが、サイトカインのなかでも、特に過剰な炎症を引き起こすのがTNF‒αです。
このTNF‒αが増えると、糖尿病が進行する原因となったり、動脈硬化になったりすることがわかっています。
それだけではなく、関節リウマチ、ベーチェット病、乾癬、クローン病などの自己免疫疾患と呼ばれる病気の主な因子にもなっているんです。

最近では、アルツハイマー型認知症も、TNF‒αなどが引き金となっているのではないかと考えられています。

断っておきますが、TNF-αって私達の身体にはある程度は必要な物質なんです。しかし、増えすぎちゃうとかなり厄介なんですね💦

しかし、ケルセチンには、このTNF‒αが作られ過ぎるのを止める働きがあることがわかっているんです。

欧米の調査研究では、食事からケルセチンを多く摂る人は、心筋梗塞で亡くなる割合が少ないとの報告があります。
心筋梗塞の原因の大部分は動脈硬化です。

日本での調査研究では、ケルセチンを多く摂取している人は血中のLDL-コレステロールが低かったという調査結果があります。

このように、素晴らしい効果があるケルセチンですが、実は玉ねぎの白い部分よりも、茶色い皮の方にたくさん含まれていて、その量は圧倒的で白い部分の約20～30倍なんです🤪

そして、皮を剥いた玉ねぎを4～5日間日光にさらすと、さらにその量が約5倍ほどに増えるという研究結果があります。

そうは言っても、玉ねぎの皮ってなかなか食べにくいですよね…。
この料理にも、玉ねぎは入れましたが、玉ねぎの皮は入っていません。

しかし、この玉ねぎの皮を干してお茶にしたものが、ちゃんと売られているんですね。玉ねぎ茶なるものです。

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ケルセチンは、加熱をしても成分がほとんど壊れません。
なので、熱々のお茶でもケルセチンをとても効率よく摂ることが出来るんですね

玉ねぎの白い部分にも、ケルセチンは茶色い部分ほどではないですがちゃんと含まれているので、この煮込みハンバーグでもケルセチンは摂取できるのでご安心あれ🤗

身体にやさしい冷凍煮込みハンバーグ料理でした～😊

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あなたの悲観的な考えは本当に真実ですか？

もし今、悲観的になってしまっている人がいたら、その考えは、もしかしたら真実ではないのかもしれないということ。

一度立ち止まり、冷静になって考えてみてほしい。誰かに胸の内を話してみてほしい。

今回は、料理ではなく、今、このご時世だから書かなければならない…
そんな思いでこの記事を書きました。

なぜかというと、コロナ流行の中で世の中の多くの人達が、自分自身を客観的に見つめることが出来にくくなっていると感じたからなんです。

話はちょっと前にさかのぼり、今年の7月、夏の暑い日のことです。
息子のどっ君が、悲しそうな顔で学校から帰ってきました。


どっ子｢どうしたの？何かあった？｣

どっ君｢うん…何かあった訳じゃないんだ けど…｣

沈黙の時間が流れ、ゆっくりとどっ君は話し始めました。

｢最近ね、学校から帰った後、遊びに誘われないんだよね…。前だったら、誘われてたんだけど…｣

コロナ流行による休校が終わり、登校できるようになってから約1ヶ月。

コロナが流行る前は、よく遊びに誘われていたのに、自粛ムードに突入してからは誰からも誘われない。

7月の段階では、感染者も減ってきていたし、どっ子が住んでいる町にはでていませんでした。
なので、こちらから誘ってもいいかなと思い提案してみました。そしたら…

どっ君｢自分から誘うの怖い。ぼく、嫌われたのかもしれない。断られたら怖いの｣

学校でもうまくやっているみたいだし、第三者のどっ子から見れば、誘われなくなった原因は明らかに｢コロナ流行のせい｣なんです。

しかし、当の本人は、そのことを客観的に考えることが出来ない…。
自分が嫌われたのではないか…という、悪い妄想にかられているんです。

これって、小学生のどっ君だけの話ではなく、今この時代に生きている私達みんなに、もしかしたらあてはまるのではないか…。

芸能人の自殺問題など、さまざまなニュースを見てて、そう思ってしまいました。

日が射している昼間はふつうに過ごせても、眠れぬ夜は、色々悪い方に考えてしまいがちです。
悲観的なことを考えてしまうのは、夜の方が多い。

コロナ流行下、今まさに世の中は｢夜｣なのでしょう。いつ明けるかわからない｢夜｣。

不安の中ではさらに不安を呼び、事実ではないこと、起こってもいないことを妄想してしまいます。

そんな思いになってしまった時に、ちょっと立ち止まり、誰でもいいので、胸の内を話してみてほしいのです。

第三者の人の考えを聞くことにより、自分の考えが偏っていると気づくかもしれません。
もしかしたら、別の視点が見つかるかもしれない。

どっ君とどっ子はたくさんお話しました。
そのことにより、彼は自分が悪い方へ考えてしまっていたことに気づき、その後、自分からお友達を遊びに誘えるようになり、またお友達と楽しく遊べる日々が戻ってきました。

せっかく、遊べるようになったのに…💦

コロナ第3波到来です😭😭😭

しかもこれから冬を迎えます。世の中には明るい兆しがありません。

だからこそ…皆さんには、すべてのことをひとりで抱え込まないでほしいのです。

暗いご時世だけど、心まで真っ暗にならないでほしい。
そんな思いから、この記事を書きました。

次回からは、また料理書きますね～☺️



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じゃがいもの塩煮

グループホームの利用者さんに、たまにあれが食べたいと、夕食のメニューをリクエストされることがあります。

利用者Yさん
｢ねぇ、どっ子さん。今度の夕食にじゃがいもの塩煮が食べたい｣

どっ子
｢えっ⁉️じゃがいも塩で煮るだけだよ。いいの？｣

Yさんは作業所にも通っていて、そこではお昼に食事も提供されています。昼食は、きちんとした献立表のもと栄養士さんが管理しているはず。

考えてみたら…いもを塩で煮ただけの料理って、献立表にはあまり出てこない。
食堂やレストランへ行っても、じゃがいもの塩煮は、なかなかメニューにはありません。

Yさんはじゃがいもの塩煮を、子どもの頃によく食べていたとのこと。
懐かしくなったのでしょう。
どっ子はさっそく作ってあげました。

材料
・じゃがいも …5個位

・塩 ………大さじ1位

・水 ……… いもがかぶる位

入れたら、ぐつぐつ煮るだけです。

1、じゃがいもは｢大地のりんご｣

じゃがいもには、実はたくさんの栄養素が含まれており、フランスでは「大地のりんご」と呼ばれています。そう呼ばれているだけに、意外とビタミンＣがたくさん含まれていて、その量はりんごの約5倍です。ホウレンソウやミカンとは同じ位です。

 でもビタミンＣって水溶性だから熱に弱くて、料理で加熱したら減ってしまうんじゃない❓

と思いがちですが、なんとなんと、じゃがいもに含まれているビタミンＣは、加熱してもあまり壊れないんです。

なんでか⁉️それはいもの中のでんぷんがビタミンCを包み込んで、保護しているためなんです～☺️

じゃがいものビタミンCは、煮ても焼いても、あまり減らない。
揚げれば９割以上、まるごとゆでて８割以上のビタミンCが残ると言われています。

じゃがいもを２～３個食べれば
１日に必要なビタミンＣを十分にとれちゃうんですね🤭

ただ、じゃがいもは高温で加熱すると、アクリルアミドが生成されてしまいます。
このアクリルアミドは、フライドポテトやポテトチップス、揚げすぎ、焼きすぎで焦げた食品に多く含まれるものです。 動物実験で発がん性の疑いがあるとの結果が示されており、人体にも同様の影響があると考えられています。

なので、フライドポテト🍟など、じゃがいもを揚げる料理は、あまりおすすめしません💦
たまに食べる程度なら、問題ないですが。

じゃがいもはビタミンCだけではなく、ビタミンB2、ビタミンB6、食物繊維、過剰な塩分を排出するカリウムも豊富に含んでいます。

2、でも、カロリー高いんでしょ❓

そう思いますか？
確かに、ジャンクフードのイメージはありますね🤭

これを見て下さい。

(100g中）
白 米 168kcal
さつまいも（蒸し）134kcal
じゃがいも（蒸し） 84kcal

白米の半分位なんですよね。
炭水化物の中では優等生だと思います😁

煮えました。出来上がり～😊

｢おいしい｣
あまり、作った料理を誉めないYさん。
｢おいしい｣と言ってくれたのは初めてでした。

塩で煮ただけですが…。

お母さんに作ってもらったのか、それともおばあちゃんなのか…。
満面の笑みで食べているYさん。
子どもの頃にタイムスリップしてるんですね。

どっ子は思いました。
愛情という調味料。
これに勝るものはありません。

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鶏のさっぱり煮を作ってみた

今日はつかれた～😖😖😖

利用者A美ちゃんの話に
｢うんうん、そうなんだね～。寂しかったんだね｣
と何度も相づちをうった私。

仕事とはいえ何度も何度も同じ話をされると、今日はちょっとしんどく感じてしまった…。
でもね、きっと話を聴いてくれる人は、私くらいしかいないんだよね。

家に帰ってきたら、クタクタでした～。今日は何も作りたくないっ❗️

だから、超簡単に作れて、疲れを癒せる食事を…（なんてワガママ）

そういえば、ムロツヨシ出てたCMで、味ぽんで煮るだけの料理あったよね？
それにしよう❗️

ねぎ切って、鶏肉入れて

味ぽん:水 の割合 は 1:1。

みりん風味調味料があったので、ちょいと甘味つけるために足しました。
そして、あとはグツグツ煮るだけ。

出来上がり～😋

味ぽんで煮たので、鶏肉がやわらか～い😆

1、なんでやわらかくなるの❓

肉ってね、PH値に応じて保水性が変わるんだって。

だから、味ぽんのような酢を加えて肉を酸性寄りにすると、保水性が上がって、肉により多くの水分が含まれるようになる。

これは、人間の肌も同じなんだって☺️
健康な肌は弱酸性。乾性肌はアルカリ性に傾いてる。

どっ子も、歳をとるにつれて、お肌がカサカサになってきてるから、アルカリ化してるんだね😭

味ぽん化粧水っていうのは聞いたことないけど(笑)、りんご酢化粧水、黒酢化粧水っていうのはちゃんとあるから、美容意識の高い人は、ちゃんと自分のお肌を酸性に傾けてるってことだよね。

酢で煮込んで肉が酸性になると、もともと肉に含まれている分解酵素、酸性プロテアーゼが活性化されて、肉のタンパク結合をチョキンチョキンと✂️どんどん切ってくれる。

これらの理由で、酢を入れたら肉が柔らかくなるっていう訳。

2、なんで、疲れたらすっぱいもの食べたくなるの❓

身体が疲れてきた時に、すっぱいものを食べたくなることはない？　
それはね、体が｢クエン酸がほしい～｣って言ってるんだって。

超ざっくりいうと、クエン酸は、疲労の原因となる物質の乳酸を体の外に出してくれるの。

だから、体は、｢乳酸たまってきたから、なんとかして～💦クエン酸ちょうだ～い｣ってことなのね。

酢には酢酸がたくさん含まれていて、
酢酸は体の中に入るとクエン酸に変身❗️👽
乳酸を退治する。

酢の物や酢を使った料理を食べると、疲れがとれるっていうのはこういう訳で☝️

これは酢に限らず、クエン酸が含まれている食材ならOK👌なんだね。

ところで、味ぽんって酢と同じ効果が期待できるの？っていうそこのあなた👩

ふつうの酢って、米や穀物などを醸造して作っているのね。
それに対して味ぽんなどのポン酢(ポン酢しょうゆ)は、カボスやレモンなどの柑橘系の果汁を使って作られているの。

柑橘果汁自体に、疲労回復に効果があるクエン酸が含まれているから、味ぽんなどのポン酢は一般の醸造酢に、よりクエン酸が加わっているようなもの。間違いなく効果を期待できます。

ホクホクのさっぱり煮を食べながら、ふと思う。

私はA美ちゃんにとって、酢みたいな存在になれるかな～？がんばるね～😌

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きのこウインナーご飯

北海道には「どさんこワイド」という超メジャーなローカル番組があります。
その番組の中で｢奥様ここでもう一品｣というコーナーがあり、そこで星澤幸子さんという方がいろいろなお料理を披露してくれます。


このコーナーは2002年に、同じ人物が出演して最も長く続いている料理番組として、ギネス世界記録の認定を受けているんです。


利用者さんがそのコーナーを見ていて、これ食べたいから作ってほしいと言われ、作ってみたら大好評だったのが、この「きのこウインナーご飯」でした。


材料
・米2合（水2合分）
・まいたけ･しめじ各1パック
・ウインナーソーセージ4本
・パセリのみじん切り少々
調味料
・しょうゆ………大さじ2杯
・酒…………………大さじ1杯
・塩…………………小さじ1/4杯





材料と調味料を全部いれ(混ぜません)、炊飯器のスイッチをポンっ❗️
パセリはなかったので、パセリは入れませんでした。
しめじもなく、代わりにまいたけが2パックあったので、まいたけを2パック入れました。


ウインナーも4本ではなく、ちょっと多めに入れちゃいました。





これだけなのですが、ウインナーの旨味とまいたけの旨味で、とってもおいしいです。


1、きのこがガンを撲滅する？！


きのこを常食することで、ガンにかかりにくい体を作ることができ、また、ガンにかかっても、その進行を遅らせる効果が期待できるそうです。


群馬大学の倉茂教授は、ネズミに発ガン剤を飲ませながら、きのこを混ぜた餌を与えて飼育しました。そして、半年後に解剖してガンの有無を調べました。その結果の発ガン率は、
餌に
きのこを混ぜなかったネズミ→100％
シイタケを与えたもの → 52％
マイタケを与えたもの → 46％
ヒラタケを与えたもの → 65％


でした。きのこを餌に混ぜることにより、かなり発ガン率を低く抑えられることがわかります。そして、その中でもまいたけが特に発ガン率を抑えていることが判明しました。


そのうえ、きのこを与えていてもガンにかかったネズミのガンは、きのこを与えなかったネズミのガンに比べ、はるかに小さかったそうです。


日本やアメリカなどの先進国では、きのこの中でもまいたけがガンに与える効果を、科学的に評価しようという動きがあります。
なぜ、ガンにかかりにくくなるのか？それは、まいたけに含まれているβ‐グルカンに秘密があるようです。

　
2、β‐グルカンってどんなもの？


まいたけだけではなく、きのこ全般に含まれるベータグルカンは、体内に入ると血液中に溶け込み、白血球のT細胞、B細胞の働きを活性化して、ウイルスや細菌に対する抵抗力を高め、免疫の関連物質であるインターフェロンの生成を促します。


また、ガン細胞を攻撃するナチュラルキラー細胞やマクロファージなどの免疫細胞を活性化させる働きがあり、腫瘍抑制効果も認められています。


β‐グルカンの中でもMDフラクションという物質はまいたけだけに含まれるものです。
他のキノコ類に含まれるレンチナンというβグルカンと比較して２倍以上の抗腫瘍効果が確認されています。


このようにMD－フラクションはとくに効果が高く、抗ガン剤の治療の際にもまいたけを併用するとより効果を発揮させ、抗ガン剤の副作用をも減らす事が出来るそうです。


 また、まいたけにはエルゴステロールという物質も含まれていますが、エルゴステロールにもガンの腫瘍の成長を抑制する働きがあるそうです。


きのこ、特にまいたけには、このような素晴らしい効能があるんですよ～。
これからもたくさん、きのこ類食べていきたいですね☺️

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朝にほうじ茶のスープを作ってみた

色々忙しすぎまして、メチャメチャひさびさの更新です😂


2020年2月13日の｢ヒルナンデス！｣で放送された「なめことコーンの和風スープ｣ を朝食に作ってみました。
これは、ベースがほうじ茶なんです。

材料・調味料
なめこ………………1袋
コーン缶……1缶（150g位）
ほうじ茶……300㏄位
水………………100㏄位
しょうゆ……小さじ1
塩適量

水で洗ったなめことコーン１缶を鍋に入れます

ほうじ茶と水も鍋に入れて、煮立たせます。
煮たったら、しょうゆと塩を入れて完成です。





たったこれだけの料理なのですが、なめこから出る旨味と、ほうじ茶の香りによって、なめことコーンの臭みが抑えられていて、芳ばしくおいしいんです。

これは、スープ作家の有賀薫さんが考案したレシピなのですが、この冬一番売れたレシピ本は、有賀薫さんの本だったそうです。

1、今、ほうじ茶が注目されている…ビタミンCが豊富


この１、２年で「ほうじ茶」が未だかつてない注目を集めています。
ローソンやセブンイレブンなどのコンビニ各社は、ほうじ茶スイーツを複数発売しています。


スイーツではないのですが、私がローソンで買ったほうじ茶ラテ。





最初、ほうじ茶のラテ⁉️って、ちょっと斜にかまえていましたが、飲んでみるとほうじ茶の香りがとっても芳ばしくておいしい😌
今となっては、たまに本物のコーヒーよりも、こっちを飲みたいな～と思う時があるほどです。ラテなのに、ほうじ茶の香りがすごく心地いい。


さて、ほうじ茶は緑茶を焙煎したものですが、ほうじ茶には、なんと❗️レモンの約3～5倍もの｢ビタミンC｣の量が含まれているのです。


でも、ビタミンCって、熱に弱いから暖かいほうじ茶を飲んでもビタミンCは摂取できないんじゃない？な～んて思ってませんか？


結論から言えば、暖かいほうじ茶でも、ちゃんとビタミンCは取れるんですよ☺️
なぜなら、ほうじ茶には｢カテキン｣が含まれているからなんです。


ビタミンCって、カテキンと同時に摂取すると壊れにくくなるんです。
なので、カテキンとビタミンCの双方を多く含むほうじ茶(緑茶も)は、ビタミンCを摂取するのにピッタリな飲み物なのですよ～。


2、リラックスして血流促進、冷え性改善


ほうじ茶には、「ピラジン」という成分が含まれているのですが、ほうじ茶の独特な香ばしい香りはピラジンに由来しています。ピラジンは血管を広げる作用があるので、血流が良くなり、また、気分を落ち着かせる効果もあるので、ほうじ茶を飲むとリラックス出来るという訳なのです。
 

そのうえ、ほうじ茶はコーヒーや他のお茶と比べても、含まれているカフェインが少ないため、冷え性対策にはとても有効なんです。


3、ダイエットに効果的


ほうじ茶の茶葉に含まれるカテキンには、脂肪を分解する効果があります。 脂肪がつきにくくなるため、ダイエットに効果的です。


4、口臭予防になる


また、カテキンには強力な殺菌作用もあり、 口臭の原因となる口内細菌を抑制してくれます。そのうえ強い消臭効果をもつ｢クロロフィル｣もほうじ茶には含まれているので、ダブルで口臭予防になるのです。


5、感染症予防に効果的


インフルエンザなどのウィルスは私たちの体に突起物を出して侵入してくるのですが、その突起物をカテキンが邪魔をしてくれるんです。なので、緑茶やほうじ茶でうがいをすることは、感染症予防に効果的なのです。


包丁も使わず、10分もかからないで出来ちゃいました。
忙しい朝、気軽にほうじ茶のスープを作って、芳ばしい香りで爽やかな朝をスタートさせてみませんか😄

朝10分でできるスープ弁当 あったかいからおいしい!具だくさんスープレシピ60 / 有賀薫 【本】

10分で出来るのは、朝には特に嬉しいです😌

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カレーマヨネーズ味でにんじんしりしりを作ってみた

｢にんじんしりしり｣といえば沖縄の郷土料理ですが、いまや日本全国におなじみになりましたよね☺️


ふつうのしりしりでも、充分おいしいのですが、息子のどっ君にとっては｢おかわり❗️｣とまではいかないようで…😅

色々調べてみたら、出てきた｢カレーマヨネーズ味｣。
これならどっ君にも間違いない❗️と思い、作ってみました。

材料
・にんじん……………大1本半
・卵…………………………3個

それと、調味料は、この2つだけ。

耐熱ボールで調理しました。スライサーがなかったので、にんじんを千切りにして耐熱ボールに入れました。

600Wで約3分加熱します。

加熱したら卵を入れて

混ぜてから、また600Wで3分加熱。

カレーマジックとマヨネーズを入れて、混ぜ合わせて完成です。

にんじんも卵も、栄養的に素晴らしい食材です。
今回は、この卵とにんじんで｢カレーマヨ味のにんじんしりしり｣を作りました。
この2つの食材を組み合わせた｢にんじんしりしり｣は、栄養素最強タッグ❗️と言ってもいいのではないでしょうか😄


1、言うまでもなく、にんじんの栄養素は素晴らしい


にんじんを英語で言うとcarrot。カロテンはにんじん（carrot）に主に含まれる成分なので、カロティン（carotene）と命名されたそうです。
そのくらい、にんじんには、βカロテンがたくさん含まれています。


なぜ、カロテンにβがつくのか❓
それは、化学式に表すと、両末端にβ環を持つカロテンだからだそうです。

βカロテンには、免疫力アップや抗酸化作用があります。
よって、かぜなどの感染症やガン、生活習慣病を予防します。 コロナやインフルが流行っているこのご時世には、特に取り入れたい栄養素です。


また体内でビタミンAに変換されて、皮膚や粘膜を守る働きもあり、肌の健康維持、老化防止にも効果があります。


βカロテンは、油に溶けやすい性質があるので、油と合わせると効率よく摂取することができます。よって、油炒め等は最適ですし、食材が熱いうちにマヨネーズで和えるのも効果的です。


にんじんには他にも、ビタミンB1やビタミンB2、カリウムに鉄分、食物繊維と様々な栄養素が含まれています。


皮の近くに栄養が多く含まれているので、皮を薄くむくか、よく洗ってそのまま食べると良いです。

2、卵は｢完全栄養食｣❗️

人体のタンパク質を構成するアミノ酸は約20種類あり、そのうち体内で合成できず、食事から摂取する必要のあるものを「必須アミノ酸」と呼びます。

この人間の体内ではつくれないアミノ酸＝必須アミノ酸は８種類(子どもは9種類)あるのですが、卵はこの必須アミノ酸をすべてバランス良く含んでいるんです❗️

必須アミノ酸はどれかひとつでも不足していると、その不足しているアミノ酸のレベルまでしか他のアミノ酸も働かず、他のアミノ酸が無駄になってしまいます。なので、必須アミノ酸をバランスよく含んでいる卵は貴重な食材なのです。

そのうえ卵は、ビタミンA・B2・B12・D・E、亜鉛、鉄、葉酸などの様々な栄養素も豊富に含んでいます。実はビタミンCと食物繊維以外の栄養素をすべて含んでいるんです。 なので卵は「完全栄養食」と呼ばれています。

にんじんには食物繊維が含まれているので、例えば、このにんじんしりしりとミカンを食べたとすると、すべての栄養素がとれたことになります。

また、卵黄に含まれるコリンは、脳を活性化し、痴呆症の防止に有効だと注目を集めています。卵は全食品の中で、最もコリンの含有率が高く、吸収のしやすさも抜群です。

カレーマヨ味は大正解でした❗️やっぱり子どもには間違いないですね。どっ君の｢おかわり❗️｣聞けました😆

にんじんをおろす音が｢しりしり｣と聞こえるところから｢にんじんしりしり｣と呼ばれ始めたそうです。
栄養満点のにんじんしりしり。作ってみませんか❓☺️

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万能調味料のケチャップと追いがつおつゆでポークチャップを作ってみた

ミツカンさんの公式サイトにものっていて、TVのCMでもやっている｢彩り野菜のつゆうまポークチャップ｣。作ってみると、これが簡単すぎるわりにはとってもおいしかったんです❗️
味付けは公式サイトのレシピ通りにやりましたが、材料はうちの冷蔵庫に残っているものでやりました。

材料(3人分)
・豚ロース肉………300g位
・玉ねぎ………………1個
・キャベツ……………4分の1個

調味料
・追いがつおつゆ2倍濃縮…大さじ5
・ケチャップ………………………大さじ2杯半

フライパンに油をひき、材料を炒めて、蓋をして蒸し、蒸しあがったら調味料を入れて絡めるだけです。

野菜たっぷり。肉が隠れてしまいましたが…💦😅


グループホームでは、調理中、台所にずっと居れる訳ではありません。
調理中でも、利用者さんに呼ばれれば、入浴支援に行かなければならないので、台所を離れることになります。


なのでどっ子は、炒め物は、最初に中火以上でさっと炒め、その後は弱火で蓋をして蒸すような感じにして、ほったらかにしておきます。
その間に入浴支援をして、それが終わったころには蒸しあがっている…という感じです。その後、調味料で味を整えていきます。

今回も、そのやり方でやってます。
追いがつおとケチャップの黄金比率は2:1です。とても、わかりやすい😉

さて、ここで使われているケチャップなのですが、これがですね、こんなにも万能調味料だったということを、どっ子は初めて知りました。知れば知るほどビックリなんです😳

1、ケチャップ大さじ2杯＝生のトマト1個。リコピンの量が同じ


トマトケチャップはトマトを濃縮したものですが、なんと、ビタミンC以外の栄養素は、生のトマトとほとんど変わりません❗️
また、リコピンは熱に強い栄養素で、生食用トマトよりも加工用トマトにより多く含まれているんです❗️
しかも、加熱することでその効果は高まります。ケチャップは、製造過程で加熱しているので、効果バツグンなのですね😁


ケチャップは、リコピンを摂取するには最適な食べ物なのです。

リコピンにはビタミンEの100倍、β-カロテンの2倍もの抗酸化作用があります。
細胞の老化防止と若返り効果、がん予防等が期待できます。

また、脂肪細胞の働きを抑える作用もあります。体内に脂肪が蓄積するのを防ぎます。おデブさんには嬉しいですね☺️

リコピンの必要摂取量は「15mg/日」ですが、これを生のトマトで摂取する場合は500g（約Lサイズ2個）を食べなくてはなりません。

トマトをLサイズ2個食べるってなかなかですよね💦

しかし、トマトケチャップなら約75ｇ（大さじ4杯強）で同じ量のリコピンを摂取できるんですよ。

リコピンは熱に強く、脂溶性なので、効率よくとるには油炒めが最適です😊。

他には、ケチャップにはβカロテンもたくさん入っています。βカロテンは抗酸化作用だけではなく、免疫力のサポートをしてくれます。

外から入ってきた菌を攻撃する細胞を元気にしてくれます。なので、βカロテンを摂ると風邪を引きづらくなります。今の季節にピッタリの栄養素ですね😃

2、うまみ成分が昆布と同じ

トマトには、うま味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれています。

グルタミン酸は「こんぶ」に多く含まれているうま味成分なので、料理のだしとして、幅広いメニューに使えるんです。

このグルタミン酸は、他のうま味と出会うとさらにおいしさが増します。
肉類や魚介類に多い「イノシン酸」、きのこ類に多い「グアニル酸」など、違う種類のうま味成分と掛け合わせると、おいしさが断然アップ❗️
うま味の相乗効果ってやつですね。だからケチャップってお肉にもお魚にも合うんです。

3、意外と低カロリー
味がしっかりとついているので高カロリーのイメージがあるかと思いますが、実はそれほどでもないのです。数字にすると、100gで120キロカロリー程度になります。マヨネーズは100gで700キロカロリーあるので、ふつうに料理につかったり、かけて食べたりする分には、気にしないでいいのかなと思います。

追いがつおつゆで｢彩り野菜のつゆうまポークチャップ｣。
どっ子の冷蔵庫には、キャベツと玉ねぎしかなかったので、｢彩り野菜｣とはなりませんでしたが、ケチャップの中に追いがつおつゆのだしがほのかに香り、とってもおいしいです‼️


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時短料理アイテムの耐熱ボールについて調べてみた

時短料理アイテムで検索してみると、圧力鍋やスライサーなどはたくさん登場するのですが、耐熱ボールって意外にスルーされてしまいます…。
しかし、耐熱ボールは時短料理には欠かせない存在です。
今回は料理ではなく、時短料理の必須アイテムである｢耐熱ボール｣について触れてみたいと思います。

耐熱ボールには、3つの種類があります。

1、ガラス製の耐熱ボール

耐久性が高いガラス製の耐熱ボウルは、オーブン調理ができる商品が多いのが嬉しいところです❗️
ハンバーグのたねやケーキの生地を混ぜ合わせてそのままオーブン調理❗️なんてことも可能です。

また、見た目がおしゃれなので、サラダをドレッシングと混ぜ合わせて、そのまま出すこともできます。
洗うときも、傷がつきにくいです。

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100円ショップダイソーでも、耐熱ガラスボールは販売しています。直径11cmで100円、直径15cmになると200円でした。
小さめなものなら、100均でも買うことができるのは嬉しいですね☺️

2、プラスチック製の耐熱ボール

プラスチック製の耐熱ボウルは、軽量で割れにくいのが特徴です。 商品によっては、そのまま冷凍できるものもあります。 プラスチック製は、お酢などの酸に弱い、傷がつきやすい、オーブン使用ができないといったデメリットもあります。

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どっ子が使っている耐熱ボールは、｢ポリメチルペンテン｣と書いてありました。 使っている感想はメチャ軽いです❗️ 普通の耐熱ではないプラスチックボールよりもさらに軽い。 これがないと、もうわが家はクッキングが成り立ちません💦



ただ、ラップがもう少しつきやすかったらいいなぁと思います。

3、ポリカーボネート製の耐熱ボール

最近、ポリカーボネートという樹脂素材が注目されています。 耐熱性と耐久性に優れたプラスチックの一種です。
オーブンでは使えませんが、余った食材の冷凍保存は可能です。

プラスチックよりも熱や酸に強く、なんと航空機の窓にも使われているんですね。値段も比較的お手頃です。

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4、耐熱温度について

耐熱温度には「最高使用温度」と「常用使用温度」の2種類があります。

｢最高使用温度」とは、短時間の使用であれば耐えられる温度のことです。なので、この温度で長時間使用は禁物で、変形したり、破損したりする場合があります。

「常用使用温度」とは、長時間使用しても変形や破損の危険性がない温度のことです。

耐熱温度差とは、高温状態から急に冷やした際に破損に耐えられる温度差のことです。耐熱温度差が100℃なら、急激な温度差に100℃まで耐えられるということです。

どっこの持っている耐熱ボールには、耐熱温度と耐冷温度しか書いてありません。買った時についていた紙は捨ててしまったので、もしかしたら、それにもっと詳しく耐熱温度のことが書かれていたのかもしれません。

勤めているグループホームに耐熱ボールがないので、家にあるポリメチルペンテンの耐熱ボールを持参しています。
最初はどんぶりで調理していたのですが、食材を温める程度なら問題ないのですが、煮物を作るとかになると、どんぶりだと割れたりしないかと不安なので持参しています。

持ち運びするのに、便利な耐熱ボールを見つけました。折り畳み出来るタイプ。これは便利ですね～😁

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⬆️おっきくなった‼️😂

ブロトピ：今日の料理・グルメ情報

肉じゃがを炒めないで水なしで作ってみた

肉じゃがを、どうにか時短で簡単にできないものかと、炒めないで水を入れずに作ってみました。

材料
・豚肉…………150g位
・じゃがいも……3個
・人参……2分の1個
・玉ねぎ………1個

これらを全部鍋に入れます。

そして、調味料を入れます。

調味料
・めんつゆ(2倍濃縮)…100cc位
・酒……………………50cc位
・みりん(みりん風)…50cc位

炒めず、そのまま最初中火で、沸騰したら弱火で煮込みます。水分が足りなさそうであれば、酒とみりんを足し増しします。

1、炒めないメリット

材料を炒める時間が短縮されます。そして、油を使わないので、とってもヘルシーです。

2、普通に作る時はなぜ炒めるの❓

そもそも、普通に肉じゃがを作る時はなぜ煮る前に炒めるのでしょうか?

その理由は、油で炒めることにより、食材の表面に膜を作り、食材の中からうま味や水分、栄養が外に逃げ出さないようにコーティングするためなんですね。

コーティングすることにより、野菜の表面が油で覆われ、堅くなるので崩れにくくなり、煮くずれ防止にもなります。

炒めないということは、これらの炒めるメリットを放棄するということです。
で、その穴を埋めるために、無水調理をしてみました。

3、無水調理のメリット

水を加えないということは、蒸すに近い状態になるので、蒸気の熱で素材に火が通り、栄養素やうまみが水に溶けて流出することを最小限に抑えられます。
加えて、食材の水分が水蒸気として抜けて、食材本来の味そのものが凝縮されることになります。

また、じゃがいもは、たっぷりとでんぷんを蓄えていて、それが糖に変わると、甘みやうまみが増します。
でんぷんを糖にするにはじゃがいもの持つアミラーゼという酵素が働きます。このアミラーゼは３０～６０℃の間で働きます。
蒸すこと＝低温でゆっくり加熱することは、じゃがいもの甘味、うま味を最大限に引き出すスタイルなのです。

無水調理は本来なら無水鍋でやるのですが…。

残念ながらどっ子は無水鍋を持っていない‼️😭😭
なので、普通の鍋でやりました。
無水調理もどき…です。

普通の鍋なので、火加減が強いと焦げてしまうので、｢中火～弱火｣をキープし、水を入れない代わりに、お酒とみりんを少しだけ多めに入れました。

4、料理にお酒を入れるとどんな効果があるの❓

アルコールは浸透性が高いので、材料の中までしっかりと味をしみこませることができます。
料理酒にはアルコールだけではなく、ブドウ糖、アミノ酸、グルタミン酸などの成分も含まれています。
これらはうまみ成分といわれており、アルコールを飛ばしてもうまみ成分は残ります。

また、素材を柔らかくする・他の調味料との味を調和させる・煮崩れを抑える等の効果もあります。

材料を炒めないデメリットを、無水に近い方法で調理することと、お酒をちょっと多めに入れることによりカバーしたのです。

蒸して作った感じに似ているので、じゃがいもはホクホク、うまみがしっかりと染み込んでいて、手前味噌ですが、とってもおいしいです‼️

でも…無水鍋だともっと簡単に出来ちゃうんだろうな～。やっぱりほしいな～無水鍋🤤‼️

5、無水鍋とは

無水鍋は、鍋とふたとの隙間をしっかりと塞げるので密閉性がメチャ高く、食材から出る水分だけで調理ができます。
なんと、カレーが水を一滴も入れずに出来てしまいます。

無水鍋の素材には「アルミニウム」が使用されていることが多く、アルミニウムの熱伝導はステンレスに比べておよそ10倍であり、ステンレス製の鍋に比べてかなり保温性、蓄熱性が高く、ムラなく均一に火が通ります。
なので短い時間で料理できるので、手間と電気代の節約に‼️
炊く、煮る、炒める、蒸す、焼く、茹でる、揚げる、オーブン、と1台8役ができてしまいます🤪
ただし、その分お値段はそれなりにしますね～💦💦

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5000円以下だとリーズナブルな方でしょうか。
どっ子のアクセス数じゃ、まだまだ無水鍋は買えない～💦😅
でも、いつか絶対買うぞ無水鍋❗️ 頑張ってブログで稼ぐぞ～👊
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